小份菜 新时尚(消费万花筒)

来源:人民日报

2021-10-27 15:30:00

最近在四川成都,有一些餐饮门店试行小份菜按重量计算价格。顾客根据需要自助选择菜品,最后一起称重结算。在一家门店,市民王梦雅挑选了清炒虾仁、红烧肉、菠萝咕咾肉、酱鸭等菜品,共0.305千克,花费18.18元。

“我们采用自助称重菜服务的门店有92家,营业额较之前未采用称重菜服务时提升了30%,客单数提升40%,菜品光盘率95%以上。例如成都天府新谷门店,现在业绩每天2.6万元,产生垃圾50斤;而改菜前每天业绩2.2万元,产生垃圾150斤,业绩提升了,餐厨垃圾减少了!”成都连锁餐饮店“大米先生”相关负责人说。

在北京,传统餐饮店旺顺阁也在进行小份菜转型。过去,五六斤的鱼头泡饼,够大够有面子,但近两年却越来越难卖出去了。

“大众餐饮已经是市场主流,消费者4人以下用餐的非常多,点一大份鱼头泡饼吃不了怕浪费,可能就不来我们店了,市场倒逼我们推出小份菜。”旺顺阁总裁张雅青说。过去整个鱼头4斤起卖,现在鱼头开半,1斤起卖;过去一大盘鱼头端上桌,现在积极分餐,每人一小碗。

旺顺阁去年推出小份菜以来,线上线下销量都增长不少。“在外卖平台上,2斤左右的小份鱼头占鱼头泡饼外卖销量的55%,竹林鸡,只有大份的时候一个月卖1000多份,有了半只鸡的小份以后一个月卖了3000多份。小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度,顾客满意了就会带动复购,虽然小份菜对后厨等管理要求高了,但最终能实现消费者和商家的双赢。”张雅青说。

全国人大常委会专题调研组发布的调研报告显示,75.1%的受访者认为餐饮消费环节浪费最严重。不包括居民家庭饮食中的食物浪费,中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。按每人每天消费1斤粮食估算,能供近1亿人吃一年。

今年4月29日反食品浪费法施行以来,倡导节约、反对浪费已经成为社会风尚,小份菜也越来越走俏。美团数据显示,今年前9月,在堂食商户中,提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过50%;外卖商户中,上线小份菜的商户数较去年同期增加近40%,线上总销量较去年增长超56%。

“今年以来,用户搜索‘半份菜、小份菜、单人套餐’等关键词近441万次,同比增加53%。其中,‘小份菜’搜索量最高且呈现持续上升趋势。这意味着,越来越多的商户加入到售卖小份菜的行列,越来越多的消费者也认可小份菜,并愿意为之买单。”美团研究院相关负责人分析。

中国饭店协会会长韩明表示,小份菜的流行,将会进一步促进整个餐饮行业高质量发展。“通过小份菜这一模式,消费者花同样的钱可以获得更好的服务,商户从中获得更多的经济效益,在提升餐饮品质、促进消费的同时,还减少了粮食浪费,可谓一举多得。”


《 人民日报 》( 2021年10月27日 19 版)

关键词:

杏花绽放催热“赏花经济” 吸引了大量游客前来旅游

进入4月份,新疆阿克苏地区20万亩杏花相继绽放,吸引了大量游客前来旅游,各地借助农旅融合做活赏花经济,使得朵朵杏花美乡村、富农家。4月[详细]
2022-05-20

明示加暗示!美联储加息靴子终于落地 中国货币政策仍有宽松空间

明示加暗示了几个月,美联储加息靴子终于落地。北京时间3月17日凌晨,美联储宣布上调联邦基金利率目标区间25个基点到0 25%-0 5%之间,而这[详细]
2022-05-20

苹果公布5000万美元供应商员工发展基金 用于提高技能

苹果公司公布了一项5000万美元的供应商员工发展基金(Supplier Employee Development Fund),将用于提高其供应商工作者的技能,并支持劳[详细]
2022-05-20

2025年 濮阳将建成数字经济和信息化发展新高地

日前,我市印发《濮阳市十四五数字经济和信息化发展规划》(以下简称《规划》),明确提出,到2025年全市要建成特点鲜明、协调发展的省际区域[详细]
2022-05-20

苹果iPhone第2季或将增产1000万支

有消息称苹果iPhone销售相对稳定,第2季或将增产1000万支iPhone13Pro。此外,苹果手机的主力代工厂鸿海也小规模招工,除了应付增产的订单,[详细]
2022-05-20

制冷空调设备维修安装企业资质证书的作用是什么?

制冷空调设备安装与维修是指包括制冷系统管道的加工、焊接技术、国家大赛指定的安装调试、家用冰箱和空调器的拆装和维修。同时包含了汽车空[详细]
2022-03-21

冰箱制冷的关键配件有哪些?接线盒有哪些保护作用?

在现代社会的生产和生活中,接线盒是现有电力设备和家庭装修中常用的电力链路辅助装置,起着保护内部电气部件和链路电线的作用。接线盒广泛[详细]
2022-03-18

2022第二届中部国际制冷展9月再聚武汉

2022第二届中国中部国际制冷、空调、供热、通风、洁净及冷链产业博览会时间:2022年9月23-25日地点:中国(武汉)文化博览中心组织机构-CCR[详细]
2022-03-18

地源热泵的工作原理是什么?

土壤、地表水以及地下水体具有较大的蓄热能力,在冬季的时候其温度比室外平均气温高,在夏季时比室外平均气温低。因此,地源热泵空调系统比[详细]
2022-03-18

中企承建阿联酋铁路二期创单次浇筑新纪录

浇筑现场。图片来源:中国土木工程集团有限公司人民网开罗10月25日电 (记者沈小晓)当地时间10月25日上午9时,经过近50个小时连续作业,[详细]
2021-10-27
版权所有: 北方制冷网 All Rights Reserved
豫ICP备20014643号-14
联系邮箱: 905 14 41 07@qq.com